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烟熏炉的温度应该控制在多少摄氏度

发布时间:2018-08-17 17:20:02
        烟熏炉主要用于加工鱼类、肉质品等,那炉内的温度应该设置在多少摄氏度才算合适呢?这今天要和大家分享的内容,让我们一起来学习一下吧。
        烟熏炉的温度设置要根据要加工的食品进行设置,比如红肠烟熏炉、豆干烟熏炉,这两种烟熏炉因加工不同的物品所以温度设置的也不一样,肉的烟熏和腌制一样,有着悠久的历史。腌制和烟熏在生产中常常是相继进行的,即腌肉通常需烟熏,烟熏肉必须预先腌制。烟熏和加热一般都同时进行,也可分开进行。
        烟熏像腌制一样也具有防止肉类腐败变质的作用。但是,由于冷藏技术的发展,烟熏防腐已降为次要的位置。现在烟熏技术已成为生产具有特殊风味制品的加工方法。消费者也非常喜欢烟熏味轻淡的肉制品。
       温度在五十至八十摄氏度,实际上常用六十摄氏度,是广泛的一种方法。在此温度范围内蛋白质几乎全部凝固。其表面硬化度较高,而内部仍含有较多水分,有较好的弹性。可用此法急剧干燥和附着烟味。但达到一定限度就很难在进行干燥,烟味也很难附着。因此,烟熏时间不比太长,不要超过五至六小时。因为在短时间内就会形成较好的烟熏色泽。但这种方法难以形成较好的烟熏香味,而且要注意不能升温过快,否则会有发色不均的现象。
        以上是烟熏炉生产厂家为大家介绍的主要内容,希望我们的介绍能使您更了解这款产品。
烟熏炉

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